MENÚ PACÍFICO
«Donde el mar, el río y la tradición cobran vida en cada plato».
Después de años recorriendo cocinas y profundizando en nuestra gastronomía, el chef Gerardo Andrés Martínez Araujo presenta en Bucaramanga una propuesta que une los sabores ancestrales del Pacífico colombiano con una mirada contemporánea.
Piangua: Molusco de los manglares del Pacífico, recolectado artesanalmente por las piangüeras entre sus raíces. Símbolo de la cocina tradicional del litoral.
Hierbas de azotea: Plantas aromáticas como el cilantro cimarrón, el poleo y el oreganón, responsables del aroma y sabor característicos de la cocina del Pacífico.
Longaniza Chocoana: Embutido artesanal del Pacífico, elaborado con carnes, especias y hierbas tradicionales. De sabor intenso, ahumado y profundamente regional.
Pesca fresca: Pescados y mariscos provenientes del litoral Pacífico, seleccionados por su frescura y respetando los ciclos naturales de cada especie.
Chontaduro: Fruto tropical de sabor ligeramente dulce y terroso, utilizado tradicionalmente en salsas, ajíes, bebidas y otras preparaciones.
Manglar: Ecosistema donde se encuentran el río y el mar. Sus raíces son refugio y fuente de vida para peces, moluscos, crustáceos y comunidades del Pacífico.
Bebidas y licores
- Oro ChocoanoRon añejo, cordial de uchuva, zumo fresco de naranja, destello de limón y Prosecco servido aparte.
- Bruma de Açaí$38.000Açaí silvestre, viche artesanal infusionado, zumo de limón, elixir de romero y textura sedosa.
- Maldito Marfil$38.000Ron blanco, vodka de gracia, Curazao, limón fresco, reducción exótica de lychees y corona de albúmina.
- Atardecer Tumaqueño$35.000Ron dorado, jugo de piña, Campari, elixir de limonaria y zumo de limón mandarino.
- Marea Ahumada$35.000Espíritu de Viche, cordial de corozo con naranja, reducción artesanal de coco con anís y limón mandarino.
- Sinfonía del Puerto$35.000Ron añejo, cordial de corozo, Vermut Rosso, toque de limón y gotas de bitters de naranja.
- Mojito de Lulo Salvaje$32.000Lulo fresco en cubos, zumo de limón, almíbar de panela, hierbabuena fresca y soda de coco artesanal.
- Brisa de Guapi$36.000Licor de flor de saúco St-Germain, limón mandarino, gotas de jengibre concentrado, Prosecco y top de soda.
- Atardecer de Nuquí$35.000Viche artesanal infusionado en flores de jamaica, elixir de lavanda, limón mandarino y agua tónica.
- Marea Roja Pacífico$32.000Aperol, Prosecco, soda e infusión de naranja fresca.
- Cremoso de Aguacate$22.000Pulpa de aguacate, leche de coco, elixir de limonaria, limón y cubos de aguacate.
- Malteada de Pony Malta$22.000Preparación cremosa artesanal a base de Pony Malta y helado de vainilla.
- Alma del Pacífico: Tamarindo & Piña$18.000Concentrado de tamarindo, piña fresca y acordes aromáticos de cordial de limonaria.
- Alma del Pacífico: Açaí, Limón & Fresas$18.000Concentrado de açaí silvestre, fresas frescas y matices de cordial de limonaria.
- Alma del Pacífico: Borojó & Coco$18.000Extracto de borojó, crema artesanal de coco y toques de limonaria.
- Tamarindo Herbal$17.000Jugo de piña tatemada, zumo de limón mandarino, elixir de limonaria y efervescencia de tamarindo.
- Atardecer Chocoano$16.000Soda artesanal de mandarina y lavanda con zumo de limón fresco.
- El Curulao$16.000Limonada de Kola Román con zumo de limón mandarino, elixir de limonaria y hierbabuena fresca.
- Marea Morada$16.000Pulpa de açaí, moras frescas, limón mandarino, elixir de romero y agua de manantial.
- Brisa de Nuquí$15.000Lulo fresco, zumo de limón, emulsión de coco con leche condensada y un toque de canela.
- Marejada Dulce$14.000Soda de limonada de panela con reducción de anís y canela, limón mandarino y hierbabuena.
- Stella Artois$17.000
- Club Colombia Dorada$15.000
- BBC Cajicá Miel$15.000
- Agua San Pellegrino$25.000
- Botella de Agua Purezza (Con/Sin Gas)$15.000
- Botella de Agua Purezza 750 ml (Con/Sin Gas)$15.000
- Botella de Agua Purezza 375 ml (Con/Sin Gas)$8.000
- Canada Dry$12.000
- Coca-Cola$12.000
- Soda Bretaña$8.000
- Soda Hatsu$15.000
- Michelado de Maracuyá$7.000
- Michelado Clásico$6.000
- Shot Zumo de Limón$4.000
- Café Pacífico$23.000Infusión especiada con anís, canela, cáscara de naranja y vainilla, complementada con leche de coco.
- Capuchino$14.000Espresso de origen, leche vaporizada y abundante espuma cremosa.
- Moccachino Pacífico$14.000Espresso enriquecido con mezclas artesanales de cacao chocoano ancestral.
- Latte$12.000Espresso con suave leche vaporizada y sutil capa de crema.
- Americano$10.000Espresso diluido en agua caliente, manteniendo las notas puras de origen.
- Espresso$8.000Extracción pura y concentrada de nuestro café de especialidad.
- Joel Gott – Pinot Noir – 750 ml$220.000
- Emilio Moro – Finca Resalso – 750 ml$215.000
- Navarro Correas – Malbec – 750 ml$185.000
- Ramón Bilbao – Crianza – 750 ml$155.000
- Santa Carolina – Blend – 750 ml$100.000
- Santa Carolina – Cabernet Sauvignon – 750 ml$100.000
- Santa Carolina – Merlot – 750 ml$100.000
- Finca Las Moras – MALBEC – 375 ml$62.000
- Mar de Frades – Albariño – 750 ml$280.000
- Enate 234 – Chardonnay – 750 ml$215.000
- Finca las Moras Barrel Select – Chardonnay – 750 ml$155.000
- Trapiche Vineyards – Torrontés – 750 ml$110.000
- Gato negro – Sauvignon blanc – 375 ml$62.000
- Enate Rosé – Cabernet Sauvignon – 750 ml$215.000
- TARAPACÁ VARIETAL ROSÉ – Cabernet Sauvignon – 750 ml$110.000
- LIVANA ROSÉ – SYRAH – 375 ml$62.000
Entradas
- Buenaventura y Caney$28.000Crujientes deditos de tilapia fresca apanados en panko y coco cabello de ángel. Acompañados con nuestra mayonesa artesanal de açaí y nuestro famoso ají siete sabores.
- Papas rellenas chocuanitas$29.000Cuatro papas doradas y crujientes, rellenas con longaniza chocoana, carne sazonada con hierbas de azotea y especias artesanales seleccionadas. Se sirve con tártara de chontaduro y nuestro famoso ají siete sabores.
- Patacones desde el gajo a tu plato$29.000Cuatro patacones ultra crocantes preparados al momento desde el gajo de plátano verde, cubiertos con hogao playero, queso fresco rallado y acompañados de un cremoso suero costeño de borojó.
- Empanaditas playeras de Camarón$29.000Cuatro crujientes empanadas hechas de masa de plátano verde, en conserva de pesca fresca de salmón y tilapia con camarones, acompañadas con tártara de chontaduro y ají siete sabores.
- Longaniza y chorizos criollos de Choco$41.000Jugosa y fresca longaniza de Choco reconocida por su increíble y chispeante sabor, acompañada con chorizos chocoanos, papita criolla, tártara de chontaduro y ají siete sabores.
- Ensalada Atardecer de Tumaco$54.000Fresco salmón y deliciosos camarones ahumados, servidos sobre un mix de lechugas con mango Tommy, fresas y tomates cherry. Bañados en chutney de maracuyá y coronados con cebolla encurtida, creando un delicado contraste entre notas dulces, ácidas, ahumadas y refrescantes.
- Ceviche de Camarones con Coco de mi abuela Eulalia$37.000Preparado con la receta de esa matrona ancestral. Ceviche de camarón tigre y láminas de dulce coco; marinado y cocido en cebolla morada, tomate fresco y vibrante limón mandarino, realzando sus sabores marinos con un delicado toque de salsa de tomate artesanal y notas de licor de viche. Se acompaña con patacones artesanales recién fritos con suero de borojó.
De playa el almejal, nuquí (Chocó)
- Ceviche de Camarones con Coco de mi abuela Eulalia$37.000Preparado con la receta de esa matrona ancestral. Ceviche de camarón tigre y láminas de dulce coco; marinado y cocido en cebolla morada, tomate fresco y vibrante limón mandarino, realzando sus sabores marinos con un delicado toque de salsa de tomate artesanal y notas de licor de viche. Se acompaña con patacones artesanales recién fritos con suero de borojó.
- Ceviche playero de Mango Biche$42.000El favorito del chef, donde frescos camarones tigre se combinan con cubos de mango biche Tommy, refrescante tomate y cebolla morada, bañados con un chutney anisado de mango. Se acompaña con patacones artesanales recién fritos con suero de borojó.
- Gran Ceviche del Pacífico$65.000Espectacular ceviche que reúne los mejores sabores del océano, la armonía entre Corvina fresca, Camarones tigre, tierno pulpo y causa limeña rellena de salmón y róbalo ahumado, bañados en una leche de tigre hecha a base de coco chocoano artesanal, delicadamente aromatizada con menta, ahuyama caramelizada y maíz blanco tostado. Se acompaña con patacones artesanales recién fritos con suero de borojó.
- Ensalada Atardecer de Tumaco$54.000Fresco salmón y deliciosos camarones ahumados, servidos sobre un mix de lechugas con mango Tommy, fresas y tomates cherry. Bañados en chutney de maracuyá y coronados con cebolla encurtida, creando un delicado contraste entre notas dulces, ácidas, ahumadas y refrescantes.
Arroces del pacífico
- Arroz Meloso, Levanta Muertos$59.000Un arroz de cocción lenta, cremoso y reconfortante que honra la tradición del Pacífico ancestral; mariscos, camarones y verduras frescas cocinados con fumet limpio de langosta, leche de coco artesanal y aromáticas hierbas de azotea, alcanzando una textura melosa. Se acompaña con patacón artesanal recién frito con suero de borojó y una ensalada fresca de temporada.
- Cule Arroz de Camarones enciende Pasiones$64.000Receta que ha pasado por generaciones en la familia tumaqueña del chef. Camarones salteados al momento con vino blanco y licor de viche, mezclados en un arroz de verduras frescas, queso frito y un toque picante con hierbas de azotea y leche de coco exprimida a mano. Se acompaña con patacón artesanal recién frito con suero de borojó y una ensalada fresca de temporada.
- Arroz Rompe Colchón$62.000Arroz de cocción lenta, enriquecido con el sabor intenso de la longaniza chocoana, leche de coco artesanal, jugosos camarones playeros y hierbas de azotea. Una preparación reconfortante y energética, ligeramente picante y cargada con los sabores del Pacífico. Se acompaña con patacón artesanal recién frito con suero de borojó y ensalada fresca de temporada.
Risottos chocoanos de autor
- Albacora fresca (Atún pacifico) sobre Risotto Cremoso de Chontaduro$68.000Arroz cocinado lentamente hasta alcanzar su textura cremosa que incorpora el chontaduro para aportar un sabor inconfundible a selva y playa. Se acompaña con fresca y crocante albacora apanada en panko, el atún de nuestros mares, camarones tigre y almejas frescas, terminado con nibs de cacao y un pico de gallo de hierbas de azotea. Se sirve con fresco patacón artesanal con suero de borojó.
- Róbalo Sellado sobre Risotto Marinero con Mix de maíz$68.000Filete de róbalo pacifico sellado para conservar su jugosidad, servido sobre cremoso risotto marinero, elaborado con mix de maíz, bañado con una delicada salsa cítrica de tamarindo acompañada de camarones, donde la acidez, el dulzor natural y la profundidad de los fondos artesanales crean un equilibrio de sabores que resalta la nobleza del pescado. Se sirve con fresco patacón artesanal con suero de borojó.
Cazuelas, la especialidad de la casa
- Cazuela Tumbacatre de Tumaco$66.000Homenaje a la riqueza gastronómica del litoral Pacífico. Selección de camarones, pulpo, calamar, pesca fresca y mejillones que se integran en una delicada base marinera cremosa, enriquecida con fumet, leche de Coco extraída a mano y bisque de mariscos con hierbas de azotea. Acompañada de arroz blanco y patacones artesanales con suero de borojó.
- Cazuela Cinco Potencias del Pacífico$65.000Inspirada en la fuerza del mar abierto, esta cazuela reúne camarones tigre, pulpo, calamar, pescado fresco y mejillones; cocinados lentamente sobre una intensa base de fumet limpio y bisque de mariscos. Ofrece un sabor profundo, elegante y equilibrado. Acompañada de arroz con coco y patacones artesanales con suero de borojó.
- Cazuela de Camarones Arranca Suspiros$68.000Cazuela Gratinada de Camarones tigre sellados y flameados con vino blanco y un delicado toque de viche, terminados en nuestra salsa marinera elaborada con fumet limpio, leche de coco y bisque de mariscos de la casa con hierbas de azotea. Acompañados de arroz blanco y patacones artesanales con suero de borojó.
- Gran Cazuela Colombiana, LA PODEROSA$89.000Grandes y jugosos langostinos, pulpo a la brasa y pesca blanca fresca se integran en una delicada base marinera cremosa, preparada con fumet, leche de coco elaborada artesanalmente y bisque de mariscos, perfumada con hierbas de azotea. Acompañada de arroz blanco y patacones artesanales con suero de la casa.
- Sancocho de Gallina Ahumada en Leña RESUCITADOR$63.000Gallina criolla seleccionada y ahumada lentamente a la leña, cocinada tiernamente con leche de coco, perfecta mazorca, plátano, yuca, papa y los sabores tradicionales y cremosos del Pacífico Colombiano. Este plato representa la tradición de compartir alrededor de la mesa. Acompañado de arroz con coco y aguacate.
Del mar a la mesa
Todos nuestros pescados enteros se sirven fritos, coronados con fresco escabeche chocoano. Acompañados de arroz con coco, patacones artesanales con suero de borojó, ensalada fresca de la casa y mix de salsas exclusivas de Pacífico (Ají siete sabores y tártara de aguacate).
- PARGO ROJO DEL PACÍFICO650g. $78.000
750g. $97.000
850g. $115.000De carne firme y sabor profundo, una receta inspirada en las cocinas tradicionales del litoral Pacífico que realza la nobleza de este pescado. - RÓBALO DEL PACÍFICO650g. $72.000
750g. $84.000
850g. $94.000Reconocido por su textura delicada y sabor suave, donde los fondos artesanales y las hierbas de azotea envuelven el pescado sin ocultar su esencia. - PELADA DE MAR
(Corvina fresca de pesca artesanal)650g. $69.000
750g. $84.000
850g. $97.000Una especie tradicional del Pacífico colombiano, apreciada por su firmeza y sabor, logra una preparación que honra las recetas transmitidas de generación en generación.
- Bañado en nuestra Salsa Ancestral de Coco$15.000Elaborada con leche de coco exprimida a mano, fumet limpio, bisque de mariscos y tomate rallado con hierbas de azotea. Se acompaña de arroz blanco, patacones artesanales con suero de borojó, ensalada fresca de la casa y mix de salsas exclusivas de Pacífico. (Ají siete sabores y tártara de aguacate).
- Bañado en una espectacular salsa cremosa de Mix Marinero del Pacífico$28.000Tentáculo de pulpo, pota y camarones terminados en una delicada bechamel marinera enriquecida con fumet limpio, bisque de mariscos, salsa de ostras, un toque sutil de picor, poleo y cilantro cimarrón. Se acompaña de arroz blanco, patacones artesanales con suero de borojó, ensalada fresca de la casa y mix. de salsas exclusivas de Pacifico. (Ají siete sabores y tártara de aguacate).
Filetes de pesca fresca
- Filete de Salmón playero$74.000260 g. de salmón fresco sellado a la plancha con mantequilla clarificada, ajo y hierbas de azotea, terminado con un delicado toque de limón mandarino para resaltar su sabor natural. Se acompaña de arroz con coco y ensalada fresca.
- Filete de Róbalo chocoano$76.000260 g. de filete de róbalo sellado lentamente para conservar su jugosidad, aromatizado con ajo, mantequilla clarificada, hierbas de azotea y un toque de limón mandarino. Se acompaña de arroz con coco y ensalada fresca.
- Arropado de Róbalo$85.000260 g. de filete de róbalo cocinado lentamente envuelto en hojas de bijao, coronado con jugosos camarones, en cama de arroz blanco, bañado en un sofrito criollo de borojó con hierbas de azotea. Acompañado de ensalada fresca.
Sabores de mar y tierra
- Encocado de Camarones$68.000Generosa porción de camarones tigre salteados en un guiso criollo del pacifico y terminados con nuestra Salsa Ancestral de Coco, preparada con fumet limpio y bisque de mariscos con hierbas de azotea. Se acompaña con arroz blanco y patacones artesanales, evocando los sabores tradicionales de las cocinas del litoral Pacífico.
- Pechuga Gratinada del Pacífico$59.000Pechuga de pollo sellada y gratinada con una delicada salsa de pimentón amarillo inspirada en la tradicional huancaína, ensalada fresca tropical y alioli de limoncillo. Una propuesta suave y elegante que amplía la experiencia gastronómica de la casa.
- Filet Mignon Mar y Tierra$85.000Medallones Filet mignon coronados por langostinos albardados en tocineta, servidos en una salsa negra de tamarindo, panela tostada, fondo de res y un delicado toque de cacao de Tumaco. Acompañados de puré rustico de papa a la huancaína y ensalada fresca. Una reinterpretación de la posta cartagenera, llevada al litoral Pacífico.
- Chatas al fogón del pacífico$74.000Generoso corte de chatas de res 400 gr. a la parrilla, sazonado con ajo, achiote y especias tostadas, terminado con aceite verde de chillangua, poleo y oreganón. Acompañado de papa casco y ensalada fresca de temporada.
- Pulpo a la Brasa$85.000Tiernos tentáculos de pulpo marcados a la brasa con mantequilla aromática y bañados en una delicada salsa tipo chimichurri argentino del Chocó, con notas cítricas. Acompañados de puré rustico de papa a la huancaína y ensalada fresca.
Para nuestros pequeños navegantes
- Mini Nuggets del Manglar$38.000Crujientes Nuggets de pechuga de pollo con papa casco y salsa de tomate artesanal.
- Pollito Explorador$42.000Pechuga de pollo a la plancha con papa casco, ensalada fresca y salsa miel mostaza natural.
- Combo pirática del Pacífico$52.000Lomito de res a la plancha con papa casco, salsa de tomate artesanal, ensalada fresca. Jugo natural y huevo kínder.
Postres y helados
- Mousse de chontaduro$24.000Delicada mousse de chontaduro sobre un crocante de galleta de coco, acompañada de un sutil gel de limonaria. Coronada con coulis de chontaduro y merengue italiano, logrando un equilibrio entre cremosidad, frescura y notas tropicales.
- Torta de chocolate$22.000Torta de cacao tumaqueño, humedecida con licor de biche y rellena de una suave crema de chontaduro. Acompañada de coco tostado que aporta textura y un contraste aromático a la intensidad del chocolate.
- Panna cotta de coco con mango biche$18.000Suave panna cotta de coco sobre una base de galleta crocante, bañada con compota de mango biche. Terminada con fruta esmerilada y coco tostado, en una combinación de notas cremosas, tropicales y ligeramente ácidas.
- Brownie de cacahual las varas con copa de helado$16.000Intenso y húmedo brownie elaborado con cacao de Cacahual Las Varas, reconocido por la excepcional calidad y fineza de sus granos. Sabor de helado a escoger.
- Copa de helado (Dos sabores)$18.0001. Açaí - Menta
2. Borojó - Vainilla
3. Chontaduro - Limón
4. Mango - Maracuyá